传统隔油池工作原理：当水流经过隔油池时，利用油和水的密度差进行油水分离。小型排水构筑物中的钢筋混凝土和砖砌隔油池，以及室内使用较多的不锈钢材质隔油池都属于此种。传统厨房隔油池结构简单，油污和残渣需人工定期清除，可直接设于室外或者厨房地面，但是如果油渣等清理不及时，会产生异味和污物污染室内外环境。
传统的隔油池直接设于厨房室外地面，可方便油渣的去除，但是如果不能及时清除油渣则会对建筑周围环境造成污染，并且在冬天很容易因油脂冷凝而影响隔油效果，因此传统隔油池仅在食堂靠外墙布置于一层，室外有比较隐蔽的地方放置隔油池，并且对周围环境要求不是特别高的建筑方可使用