【特色】提高燕鲍翅汤料的香味和营养
香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。
【使用】配合燕鲍翅汤料使用，不可单品食用！
鸡油的营养价值：
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
1、鸡油的用途非常广，是最香的食用油之一。比如四川“赖汤园”的馅，云南的“过桥米饯”等名食，特别在南方做一些美味的点心，都要用它。在制鸡油时，一定注意要把水份炼干才香，否则有股难闻的气味
2.在海南鸡油可以用来煮米饭，海南有道名菜叫文昌鸡，既有可用来煮米饭配文昌鸡，很香，闻名东南亚。
二： 鸡油的食用方法：
鸡油芦笋
主料：芦笋
辅料：熟火腿、油菜心、香菇
调料：高汤、熟猪油、葱、鸡精、盐、料酒、姜汁、熟鸡油
做法：
1、 将芦笋洗净切成段，香菇切成片，火腿切成菱形，油菜心洗净用沸水焯一下待用；
2、 坐锅点火，放入猪油待油5成热时放入葱片煸炒，再倒入高汤、芦笋、香菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
特点：色泽鲜艳、美味鲜香
原料：
油菜心250克，鸡油50克，鲜蘑菇100克，味精1克，姜片10克，精盐3克，葱花10克，香油少许。
制作：
1、 油菜、蘑菇洗净，油菜从根部剖“十”字后撕成4瓣。
2、 炒锅内放鸡油，烧至八成热，推入葱花、姜片、油菜心、蘑菇，用旺火炖3分钟，再加味精，淋上香油少许。
特点：
清淡适口

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